Předkrm + hlavní chod + sýr nebo dezertEntrée + plat + fromage ou dessert
55.00€
Výběr předkrmůEntrées au choix
Terina z foie gras se šunkou Bellota pata negra, granátovým gelem a para ořechyTerrine de foie gras au jambon de pata negra Bellota, gel grenade, noix du Brésil
Krabí rolka, jablko Granny Smith, česneková a bylinková zmrzlina, limetkový prstTourteau-roll, pomme granny smith, crème glacée à l’ail et herbes fraîches, citron caviar
* Sashimi z mořského vlka, uzený úhoř, mořský vlk, pukaná rýže, tosazu želé* Sashimi de bar de Méditerranée, anguille fumée, salicorne, riz soufflé, gelée tosazu
Jídla dle vašeho výběruPlats au choix
Vepřová panenka a foie gras po iberském způsobu „Wellington“, mořské řasy a houba EryngiiFilet mignon de porc ibérique et foie gras façon « Wellington », algues et pleurote Eryngii
Grilované kalamáry, nádivka z oliv Kalamata a sušených rajčat, rizoto z černé rýže, leche de tigre, bottarga* Calamars grillés, farce olive de Kalamata et tomate séchée, risotto de riz noir, leche de tigre, poutargue
Hovězí svíčková s pečenými paprikami, lilková caponata, teriyaki omáčka* Filet de bœuf aux poivres torréfiés, caponata d’aubergine, sauce teriyaki
* Uzený a opečený filet z pstruha z Ardèche, sezamový špenát, krémová omáčka Umeshu, pstruhové jikry* Truite d’Ardèche en filet fumée et brûlée, épinards au sésame, jus crémeux à l’Umeshu, oeufs de truite
Sýr nebo dezert dle vlastního výběruFromage ou desserts au choix
Výběr sýrů zrajících v sýrárně „Saveurs et traditions“Sélection de fromages affinés par la fromagerie « Saveurs et traditions »
Malinový bavorský krém, čokoládová pěnaBavarois à la framboise, mousse chocolat
* Sušené sušenky canistrelli s kešu oříšky, krém z cheesecaku s mučenkou, zmrzlina z klementinek a manga a mučenky* Sablé canistrelli à la noix de cajou, crème cheesecake au fruit de la passion, clémentine et glace mangue-passion
VCHODYENTRÉES
Terina z foie gras
Terrine de foie gras
Se šunkou Bellota pata negra, gelem z granátového jablka a para ořechyAu jambon de pata negra Bellota, gel grenade, noix du Brésil
23.00€
Se šunkou Bellota pata negra, gelem z granátového jablka a para ořechyAu jambon de pata negra Bellota, gel grenade, noix du Brésil
